Oui, et alors ?!

Tout le monde connaît le principe de la fondue chinoise : un bouillon de légumes dans lequel on fait cuire de la viande. J'ai tout d'abord fait moult essais pour améliorer le bouillon, et ensuite j'ai remplacé la viande par le poisson, ce qui est nettement meilleur, plus digeste, et donne moins le sentiment d'avoir trop mangé alors qu'on s'est empifré pendant plusieurs heures...

En ce qui concerne le choix des poissons, c'est à vous de voir, on peut prendre n'importe quoi qui ne se défait pas à la cuisson. Attention à ne pas trop cuire, le poisson et en particulier les fruits de mer cuisent très vite au bouillon.

Pour ma part, j'affectionne tout particulièrement :

• crevettes / langoustines (soit dit en passant, les crevettes et les gambas ne sont qu'une seule et même espèce animale (gambas=crevette en espagnol), l'usage francophone distingue les crevettes des gambas simplement par leur taille, mais c'est un abus de language, même combat pour les langoustines et les scampis (scampi=langoustine en italien).
  
• joues de lottes
  
• noix de saint-jacques
  
• calamars / sèches
  
• joues de cabillaud (nettement moins fin mais plus classique pour ceux qui n'apprécient pas trop les fruits de mer).
  
  

Pour 4 litres de bouillon :

• 1 sachet de champignons chinois (mu err). A défaut on peut prendre des cornes d'abondance, mais les mu err sont nettement meilleurs et attention avec les cornes d'abondance qui sont souvent pleines de sable. Dans tous les cas (mu err ou cornes d'abondance), mieux vaut faire tremper les champignons 10 min avant de mettre dans le bouillon, et changer l'eau des champignons 2 fois pour bien éliminer le sable.
• 1 sachet de champignons chinois parfumés (shi-take), de préféfence entiers et non hachés, car entiers ils dégagent nettement plus de parfum.
• 1 sachet de vermicelles de soja qu'on mettra dans le bouillon 2 minutes avant de servir (ne surtout pas prendre des vermicelles de riz qui se défont complètement à la cuisson)
• 2 cubes de bouillon de boeuf
• 2 cubes de bouillon de poule
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 2 sachets individuels de soupe miso (non vous ne rêvez pas, c'est bien de la soupe japonaise)
• 1 bouteille de vin espagnol, de préférence un bon, car il faudra servir le même à table
• 5 piments oiseau hachés ou 1/3 bouteille de Tabasco rouge ou quelques gouttes d'Insanity (attention plus le bouillon est cuit longtemps plus il sera fort).
• compléter avec de l'eau et faire cuire 10 minutes.

Pour les sauces, c'est comme vous voulez, mais les sauces faites maison avec une mayonnaise montée à la main sont nettement meilleures que les sauces que l'on achète dans le commerce. A noter que j'affectionne tout particulièrement les sauces dites artisanales vendues chez Aligros. Ce sont à mon goût de loin les meilleures sauces du commerce. Si on n'a pas trop le temps, je donne un petit conseil : prenez une sauce à l'ail et rajoutez-y de l'ail, prenez une sauce tartare et rajoutez-y du persil et de la ciboulette frais, et faites une sauce cocktail avec du ketchup, de la mayonnaise et du cognac ou du whisky et 3 - 4 gouttes de tabasco.

Pour 4 personnes :

- spaghettis ou pene (500g) à cuire al dente dans de l'eau bouillante, avec du sel et de l'huile d'olive
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- sauce tomate et basilic
- sauce tomate + olives
- 3 boîtes de thon au naturel
- 1 boîte de champignons de paris coupés
- moutarde forte
- piment ou Insanity
- curry fort
- épices pour salade
- parmezan râpé

Faire revenir les oignons et l'ail (après avoir enlevé le germe) à feu doux dans un peu d'huile d'olive. Une fois que ça a "fondu" (les oignons ont pris une belle couleur jaunâtre et sont presques devenus transparents), ajouter la sauce tomate et basilic, ainsi que la sauce tomate aux olives, puis le thon et les champignons. Il faut bien casser les morceaux de thon en brassant un peu tout ça.

Assaisoner à votre convenance, moi j'y mets 5 tours de poivre du moulin (mélange 5 poivres), un peu de moutarde forte, un quart de cuillère à café de curry fort, des épices pour salades (mélange d'herbes), et 2 pointes de couteau d'Insanity juste avant de servir.

Faire cuire à feu doux pendant 15 à 30 minutes, plus ça a mijoté meilleur c'est.

Ajouter du parmezan râpé une fois servi. Servir avec une salade de votre choix.

Pour 4 personnes :

Mettre dans un mixeur :
- 600 g de viande hâchée de boeuf
- 2 oeufs cru
- 4 tranches de pain mi-blanc coupées grossièrement
- de la ciboulette
- du persil
- deux gousses d'ail coupées en 2 (ne pas oublier d'enlever le germe, ça évite de roter l'ail toute la soirée)
- un oignon coupé en 4

Mixer tout ça, puis saler et poivrer à volonté (si vous n'avez aucune idée, 3 pincées de sel ou de condiment genre Aromat ou Fondor et 10 tours de moulin à poivre feront l'affaire), puis mettre deux pointes de couteau d'Insanity pour les novices, ou une pointe de couteau d'Ultimate Insanity pour les habitués. Faut que ça soit piquant, mais pas inmangeable. Pour ceux qui n'ont pas d'Insanity, un petit piment-oiseau ou 1 centimètre de piment normal, ou un quart de cuillère à café de piment en poudre feront l'affaire.

Refaites tourner le mixeur pour obtenir une belle pâte bien assaisonnée. Goûter et ajuster les condiments si nécessaire.

Mettre la pâte dans un saladier, c'est bien plus pratique que dans le bol du mixeur.

Prévoir un t-shirt ou une chemise pas dommage (projections d'huile). S'équiper avec un plat recouvert de 3 couches de papier ménage, deux cuillères à café pour faire les boulettes, une cuillère à soupe pour sortir les boulettes de l'huile, et une feuille de papier ménage pliée en 4 pour poser la cuillère à soupe, parce que c'est plein d'huile et c'est bouillant.

Former des petites boulettes (environ 2 à 3 cm de diamètre) avec les petites cuillères et les faire frire (on peut en faire 3 en même temps, après avec 4 on stresse un peu) dans une petite casserole à demi-remplie d'huile d'arachide ou d'huile de tournesol (ou de l'huile pour friture) préalablement chauffée. Dès qu'elles ont une jolie couleur brune, les retirer avec la cuillère à soupe et les mettre dans le plat. Ne pas oublier de mettre la hotte aspirante et prévoir de changer le filtre lors du nettoyage de la cuisine.

Mettre un couvercle sur la casserole pleine d'huile et attendre au moins 1 heure que l'huile soit froide avant de la mettre dans une bouteille avec un entonoir pour la rapporter au centre de tri des déchets de votre commune (1 litre d'huile ça peut polluer 10'000 litres d'eau). Faire chauffer le four à 100 degrés, y mettre le plat pour réchauffer les premières boulettes qui ont été cuites (environ 5 minutes), et allez au minimum changer de t-shirt ou de chemise, vous puez l'huile.

Servir avec une salade de votre choix.

Pour enlever l'odeur d'huile dans l'appartement, bien aérer puis faire brûler une bougie et un batonnet d'encens.